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Consumir una docena de huevos a la semana es saludable

Científicos de la Universidad de Sidney aseguran que el consumo de hasta doce huevos a la semana forma parte de una dieta saludable y no tiene riesgos para la salud incluyendo la Diabetes tipo 2, la Pre-Diabetes o el sistema cardiovascular.


José Manuel Iglesias, WGI Secretary-General.

La investigación de un año de duración ha sido publicada en el “American Journal of Clinical Nutrition”. Los científicos australianos han comprobado que no se alteran los factores de riesgo como son el nivel de colesterol y de azúcar en la sangre, o la presión arterial.

Gracias a este estudio y a medida que se vaya divulgando, se podrá ir eliminando la idea de que los huevos pueden ser tan perjudiciales como la medicina decía hasta ahora, lo que indudablemente redundará con el tiempo en un mayor consumo mundial y en las cifras de producción.


El equipo investigador ha estado liderado por el Dr. Nick Fuller del Instituto de Obesidad, Nutrición, Ejercicio y Desórdenes Alimentarios de la Universidad de Sidney. El Equipo estableció dos grupos de control con voluntarios que tienen pre-diabetes o diabetes tipo 2. Un grupo consumió dos huevos a la semana y el otro una docena.


Los huevos –especialmente los de gallina- son un producto alimentario muy popular en todo el mundo y forman parte de la alimentación de millones de personas. Su alto contenido en proteínas, su gran aceptación por los públicos mayoritarios, su versatilidad al cocinarlos y su alto nivel de saciedad logran que se destaque entre los productos agro-alimentarios. El consumo es creciente y se estima que en la última década ha aumentado en más de un 60% en el consumo per cápita. Los países que tienen un consumo más alto por habitante son 1. México. 2. Japón. 3. Ucrania 4. China. 5. Argentina (Fuente: Cámara Argentina de Productos Avícolas).


Gracias a las nuevas técnicas, podemos desterrar mitos que han sido tenidos por dogma durante décadas.


La idea generalizada de que un consumo alto de huevos es nocivo para la salud por el colesterol proviene de teorías médicas de la década de 1970, cuando se trabajaba con comprensiones incompletas del fenómeno. Gracias a las nuevas técnicas, podemos desterrar mitos que han sido tenidos por dogma durante décadas.


El Consumo popular de huevos

Los huevos –especialmente los de gallina- son un producto alimentario muy popular en todo el mundo y forman parte de la alimentación de millones de personas. Su alto contenido en proteínas, su gran aceptación por los públicos mayoritarios, su versatilidad al cocinarlos y su alto nivel de saciedad logran que se destaque entre los productos agro-alimentarios. El consumo es creciente y se estima que en la última década ha aumentado en más de un 60% en el consumo per cápita. Los países que tienen un consumo más alto por habitante son 1. México. 2. Japón. 3. Ucrania 4. China. 5. Argentina (Fuente: Cámara Argentina de Productos Avícolas).

Versatilidad culinaria

Mucha gente que se privaba de desayunar a diario unos huevos podrá volver a disfrutar de este placer sin sentir que está amenazando su salud. Los huevos son, seguramente, el alimento que ha despertado más y mejor la imaginación gastronómica. Sus peculiaridades físicas y cualidades organolépticas se manifiestan en el infinito corpus culinario de los huevos, contando con preparaciones tan relevantes como los huevos fritos, cocidos, revueltos, ahumados o en tortilla; deliciosos huevos preparados en recetas tan famosas como los Huevos Benedict tan populares en los “Brunch”, la Tortilla Española de Patatas y cebolla, las recetas japonesas con el huevo como protagonista como la llamadas tamagoyaki, el Omurice o el tamagokake-gohan, el Silog filipino, el Menemem turco, los huevos rancheros de México, la receta china de Xihongsi chao y los famosos Huevos Milenarios. La lista es casi infinita: los ya ancestrales huevos “haminados” o sefardíes de larga cocción, el guiso coreano Gyeran jjim, El Oeuf à la Toupinel o los Oeufs en meurette de Francia, la receta polaca de Maołfaonküch, Y no se puede olvidar que el huevo el principal ingrediente de salsas tan famosas como la Carbonara. Y tantas y tantas otras. Prácticamente en cada lugar del mundo hay una receta propia preparada con huevos.


La gran adaptabilidad del producto y sus numerosas aplicaciones en la cocina y formas de consumo hacen que este sea un alimento de primer orden.




¿Por qué los huevos se venden en docenas?

En estos tiempos en los que el sistema decimal impera en la sociedad, ¿Por qué los huevos van de doce en doce? ¿O en medias docenas, de seis en seis, o en dobles docenas de 24?


La respuesta tiene un origen histórico y una explicación racional.

Entre los diferentes modos de medir, el sistema decimal se ha impuesto globalmente, aunque quedan residuos de uso del sistema duodecimal, basado en la docena.

La Antropología afirma que el sistema decimal se basa en los diez dedos de las manos –utilizados para contar fácilmente-; el sistema duodecimal se dice que está desarrollado a partir de las doce apariciones de la luna a lo largo de un año, lo que influyó en que contemos doce meses, las horas del reloj, en medidas de masa están vigentes las doce onzas en que se divide una libra troy o en longitud, las doce pulgadas de un pie. Aunque países como España establecieron el sistema decimal a finales del siglo XIX, otros como el Reino Unido mantuvieron la división monetaria de doce peniques por chelín hasta hace bien poco, 1971.


Los huevos, por su fragilidad, no pueden venderse al peso y por este motivo hay que agruparlos numeralmente. Los packaging de huevos se establecen en docenas ya que así son más fáciles de repartir en la economía doméstica. No sólo por la fuerza de la costumbre. El número 12 tiene más divisores que el número 10, que es el que correspondería en el sistema decimal. Todos los números pueden dividirse por el número 1 o por sí mismos, pero además, la decena puede dividirse únicamente por 2 o por 5, mientras que la docena puede dividirse por 2, 3, 4 o 6.




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